Tài liệu quản lý moving to http://tailieuquanly.com

Trang thông tin và download về các tài liệu quản lý kinh doanh.

Mẫu bảng mô tả công việc bartender

Posted by daviadmin on June 2, 2012

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh

NV bartender

Thời gian làm việc

Bộ phận

Bar

Ca

Quản lý trực tiếp

Quản lý bar

Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp

Quản lý nhà hàng

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:

Làm việc trongkhu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt

Nhiệm vụ

Khái quát công việc

Yêu cầu

1

Pha chế đồ uống theo yêu cầu

Nhận các yêu cầu pha chế.

Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong quy trình phục vụ về thẩm quyền ký, số lượng…

Pha chế sinh tố, cocktail, moctail..

Pha chế đúng theo công thức của nhà hàng đúng order của khách hàng

Chuẩn bị đồ tráng miệng, trái cây

Pha café các loại

Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất lượng tốt

Rót rượu mạnh theo ly

Phục vụ các đồ nước uống có gas với đá

Đúng theo định lượng

Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách

Sẵn sàng trả lời các khách hàng

Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại.

Hiểu rõ về thực đơn đồ uống nhà hàng

2

Chuẩn bị vào ca và giao ca

Kiểm tra việc trữ đồ uống, rượu, đá, hoa quả, đồ tráng miệng..

Xem số lượng có đủ để phục vụ không, để yêu cầu đặt hàng ngay

Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào tủ lạnh

Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho ca sau

Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca.

Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định

3

Bảo quản & làm sạch các dụng cụ làm việc

Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng

Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén

Rửa và lau sạch ly, tách của bar, các vật dụng

Xếp ly cốc ngăn nắp, gọn gàng, dễ lấy

Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: ly tách, các vật dụng có liên quan

Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ, mất vệ sinh

4

Vệ sinh cá nhân

Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ

Phải mặc đồng phục khi làm việc

Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm

Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ

5

Phối hợp với các bộ phận khác

Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách

Phối hợp với head bar, quản lý nhà hàng khi kháchyêu cầu hủy đồ uống

Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, head bar,

6

Báo cáo và bàn giao công việc

Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

Giao lại cho ca sau theo dõi

Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

CA SÁNG

CA CHIỀU

·Đến lúc 10.00 sáng

·Bật tất cả các loại m áy

·Lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng trong bar.

·Nhân vàkiểm tra chấtlượng các nguyên liệu như hoa quả, đồ uống, rượu….

·Rà soát lại số lượng xem có đủnguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·Chất đầy đá vào thùng chứa

·Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…

·Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

·Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar

·Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều

·Bàn giao công việc với ca chiều

·Đến lúc 3.00 chiều, nhận bàn giao từ ca sáng

·Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·Chất đầy đá vào thùng chứa.

·Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)

·Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước uống, hoa quả, đồ trang trí… Đậy ly bằng khăn vải phủ

·Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng chỗ quy định.

·Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóng

·Lau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm

·Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số lượng yêu cầu

·Tắt các loại máy móc

Xem thêm chi tiết tại: quy trình nghiệp vụ bar, các bảng mô tả công việc nhà hàng.

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:

Theo quy định chế độ báo cáo của công ty.

Ngàythángnăm 2008

Bartender

Quản lý bar

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc

Nguồn: NQ center

One Response to “Mẫu bảng mô tả công việc bartender”

  1. […] Xem tại đây Mẫu bảng mô tả công việc bartender […]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: